是的，别以为一客貌似普普通通的鲜奶油蛋糕没多大讲究，请相信，但凡令人心生美好的事物，背后总有一段鲜为人知的认真及坚持。比如，蛋糕上的鲜奶油。
有一种说法，鲜奶油是蛋糕的灵魂，足见鲜奶油的选择对于蛋糕的好吃与否是弥足重要的。在鲜奶油的发源地欧洲，会依据鲜奶油中乳脂肪含量的不同，分为天然奶油 (Dairy) 、植脂奶油 (Non-dairy) 和复合型奶油 (Compound) 三大类。天然奶油提取自新鲜牛奶，牛奶中的精华皆荟萃其中，自然而营养，风味口感极佳 。并且大多天然奶油中未添加糖份，所以在制作西点蛋糕时可以随意地调整想要的甜度。
植脂奶油则是用植物性油脂（通常为棕榈油、大豆油等）加入人工香料、乳化剂、胶质等，以高速的均质机混合而成的鲜奶油。因其不含天然乳脂，在价格上与天然奶油有着天壤之别。在国内， 因仍有许多人喜欢栩栩如生，造型讨喜的传统裱花蛋糕 ；而乳化剂、胶质… 等又是维持造型挺立不可或缺的成分； 所以目前在国内，多数饼店所选用的植脂 奶油， 也只能牺牲品尝时的风味及口感，让消费者不得不忍受添加过多乳化剂和胶质所带来的粘腻。
复合型奶油则取两者特点，可以依用途，风味及口感的需求，将植脂及乳脂两种成分以不同的比例调和 而成；对厂家及消费者来说倒不失一个折衷的选择。
在欧洲的蛋糕历史中，纯正的欧洲蛋糕注重天然风味及口感，多使用天然奶油。所以在西点蛋糕的制作上，对鲜奶油的选择可不能掉以轻心，无污染的新西兰或部份欧洲地区生产的鲜奶油仍是首选。所以说，别轻易地说因为鲜奶油甜腻，所以不喜欢吃鲜奶油蛋糕，试一下 Sweets Boutique 甜风集，也许给你一个惊喜也说不定呢！！ |
